不为人知的儋州美味小吃

    “过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥酡则不知，人间绝无此味也”。这是北宋大文豪苏东坡留下的一段诗文，盛赞儿子谪居儋州中和时自创的美食——玉糁羹。

　　这道“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”的玉糁羹在中和镇还能吃到，仅在此地。比起闻名遐迩的杭州名菜东坡肉，难免有些落寞。

　　儋州是海南最早建制的地区之一，悠悠两千多年，与成都、开封、广州等古都古城相比，民间流传的小吃也不少，但多像玉糁羹一样足不出户、不为人知。

　　落寞的儋州小吃美食

　　记者走访海口骑楼小吃街，这里人来人往，热闹非凡。此地云集千种海南美食，却难觅儋州小吃的身影。

　　其实，儋州的小吃并不少。2009年，海南岛第十届欢乐节在儋州举办，当地政府举办小吃美食节，50多种小吃、菜肴令嘉宾、游客大饱口福。2010年12月，儋州举办首届东坡节，再次举办小吃美食大比拼，成为东坡节亮点之一。

　　海南省烹饪协会常务副会长林俊春当时受邀参加小吃美食大比拼担任评委，至今印象深刻。林俊春告诉海南日报记者，这么多种小吃、菜肴中，部分与其它地方有一定相似，但多数是独具儋州特色的，比如不老馊、田艾馍、玉糁羹、酸杨桃炒肉丝等。

　　但是令人遗憾的是，不仅在海口，即使在儋州城区，你也无法将这些美食“一网打尽”。

　　不仅是在城区难以吃尽小吃美食，即使你走进乡镇，如果赶不上时间点，路边档口卖完后你也只能等第二天了，

　　“同为苏东坡居住过的地方，东坡肉已是杭州名菜，还打‘东坡’招牌制作成真空包装远销日韩，深受海外东坡迷的青睐。”林俊春言语中带有几分急切，“如此下去，这些散落民间的小吃、菜肴，恐怕将失传。”搁置近两年的美食风情街计划

　　早在2009年，儋州市政府计划在海南岛第十届欢乐节举办结束后，规划建设一条美食风情街，类似于海口的骑楼小吃街一样，汇聚儋州美食、地方特色文化，但是至今没有动静。儋州市商务局负责人吴三敏表示，建设美食风情街需要投资主体，但招商一直难度很大。

　　旅行，是人生追求的一种异域体验，包括吃、住、行、游、购、娱等多方面，“吃”排在第一位。

　　海南省商务厅服务业处处长李学峰曾数次到儋州调研。他告诉海南日报记者，建设美食街，不仅是满足儋州百万人口的民生需求，更重要的是，它将成为一个平台，展示儋州的各种小吃、菜肴，成为当地旅游业的一大亮点。同时，还能推动业界深入挖掘、梳理、研究当地小吃、特色菜肴，不断传承发扬光大。

　　林俊春也认为，儋州地方语言丰富，说明历史上来自各地的移民众多，儋州美食品种丰富与这些移民传入有很多关系。如果通过美食节，促进美食和历史文化结合起来，能够满足旅游者的文化需求。推动旅游发展的同时，美食也拥有了持久的生命力。

　　关键在政府引导与扶持

　　说起美食街，不仅令人想起北京的后海九门小吃一条街、开封的鼓楼夜市、成都的锦里小吃街……都是游客在当地必不可少的去处。

　　腾讯十大名博主、南海网网友刚峰先生日前刚从成都旅游回来。他告诉海南日报记者，在成都，很多知名景点旁边都有小吃街、美食街，通过当地政府包装、宣传这些街道，然后吸引各种老字号、家庭老作坊在此经营，政府规范管理，协助其打造品牌，成为周边百姓的“摇钱树”，是当地一个富民产业。

　　“建设美食街，政府的扶持是关键。”林俊春认为，成规模的美食街，动辄百亩的土地，还有高昂的建设费用，这是一个投入大产出慢的行业，这也是我省目前美食街建设的瓶颈问题。政府应该统一规划，在土地、税收减免、政府补贴、对外宣传等方面扶持，吸引企业投资进驻。

　　据了解，我省各地美食街不少，但是拥有当地特色、或是海南特色的美食街，却难觅踪迹。去年落户海口大同路的海口骑楼小吃街，占地面积8666平方米，汇集千种海南美食，规模已是空前。

　　海南省职业技术学院旅游与艺术学院院长杨哲昆教授接受海南日报记者采访时表示，儋州美食品种丰富且独具特色，但是较为分散，迫切需要有关部门、企业进行系统的整理，包括其背后包含的历史文化的整理，然后以独特的产品形式，将其包装展示出来。

　　“不仅要让游客在当地吃好，还要想到让游客‘兜着走’，甚至可以对整套工艺、工具、原料进行‘打包’，以加盟的形式，向其它地区输出、移植，比如成都小吃开到了北京，沙县小吃开到了全国。”杨哲昆补充说。