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【美食】“大餐”海南腌粉

来源:本站 编辑:苇箫 2010年10月21日 16:19

导读:对于海南粉,汤粉、炒粉都山寨过不止一回,对于腌粉却一直没动过山寨的念头,因为腌粉配料太多,山寨难度有点大。



主料:海南


配料:酸菜、竹笋、豆芽、花生、芝麻、鱿鱼干、牛肉干、瘦猪肉、海螺、小葱、香菜、蒜、姜


调料:生抽、老抽、八角、糖、盐、味精

 

    下面开始处理食材。

 

    一、先将笋丝用水淘洗干净,入锅,加水和生姜片煮开,捞出过凉,控干水份。炒锅烧热放竹笋丝煸干后盛出,然后倒适量的油炒熟盛出备用。

 

 

    二、花生米凉油入锅炸至酥脆,连油一起倒入容器备用。

 

    三、凉锅倒入花生油适量,待油温时下蒜碎和小葱,小火炸到蒜碎、小葱稍焦、出香味后关火,捞出小葱不用,余油倒入容器备用。

 

 

    四、八角用刀拍散,入炒锅用少许油煸香后倒入生抽、老抽,加一点凉水和少许白砂糖一起煮开,倒入容器备用。

 

    五、大蒜去皮捣成蒜泥备用。

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